从小门店到第一连锁餐饮店，聊聊梨泰院中“甜栗”酒吧的特许经营发展史

上周改编自网路人气漫画的韩剧梨泰院class以16.5%的高收视率收官，以男主复仇为中心的故事线以及剧中“甜栗”酒吧的“成长史”给观众带来了很多看点。
该剧主要讲述男主为了复仇，开设一家酒吧，并将酒吧经营成韩国业界第一的餐饮企业，从而将其敌人“长家”大型餐饮企业逐步扳倒的故事。其中，从酒吧的成立、转型、招加盟商等剧情内容，很好地映射出当今特许品牌发展的路径。因此，本文将结合剧中小酒吧“甜栗”发展的各个阶段，分享品牌方在进行特许经营过程中应重视的法律问题。
01品牌特许经营第一步 具备市场竞争优势
剧中，男主刚开“甜栗”酒吧时，可谓一言难尽，酒吧没有明确的风格、菜单没有特色、装修布置、广告宣传方式“老套”，即便门店开在繁华的梨泰院街边，但基本上无人问津。但是，女主的加入，使平平无奇的小酒吧升级为具备市场竞争优势的“网红店”。
首先，女主从装修布局上开始调整，让酒吧的空间利用到淋漓尽致，且让酒吧找到了自己独特的风格。其次，女主改变了发传单等传统的推广方式，利用其“网红”的身份，在线上进行推广，吸引了不少粉丝前来打卡。最后，男女主意识到，靠装修和推广打下来的热度总有一天会退去，如果需要持续经营，完成男主想要打造“韩国第一餐饮店”的梦想，“甜栗”必须要具备自身的市场竞争优势。很快，他们对比对手“长家”的竞争优势后，发现“甜栗”要挖掘的核心竞争优势就是菜品本身，故男女主携手主厨研究出一道道代表酒吧的拿手好菜，颇受好评。
从目前的商业环境来看，很多门店走向“网红店”绝非偶然，一个不起眼的店铺，只要是某知名网红推荐过或者某网红“打卡”过，那么跟风来的人流量，足以让店铺享受一把“红利”。而从特许经营的角度来说，品牌成为“网红店”显然利大于弊，可以在短时间内让所有目光聚集在品牌本身，吸引大批资本前来投资或加盟，从而狠狠地捞一笔可观的加盟费用。
但，很多“网红店”尝到推广的甜头后，会更注重装修及推广，甚至花费大把金钱在这上面，因而忽略品牌竞争优势的挖掘与巩固，热度退去之际，悲剧便随之而来。如近年来红极一时的“泡面食堂”、“答案茶”等，逃不过被竞品慢慢取代、遭到大批加盟商解约、消费者投诉等“悲剧”结果。因此，在品牌设立初期，如考虑后续开展特许经营，应注重挖掘与巩固市场竞争优势，而并非装修及推广，否则将关系到整个品牌的存亡。
02品牌特许经营第二步 具备开展特许经营的必要条件

剧中，男主刚开始以个体户的形式经营“甜栗”酒吧，但，随着经营状况越来越稳定，且收入逐步增加，男主意识到，是时候设立公司，一是要解决税务上的问题，二是要为门店的扩张着手准备。随后，取自梨泰院Class首字母的IC公司正式设立，酒吧的员工也纷纷成为IC公司的股东。
《商业特许经营管理条例》第三条第二款规定，“企业以外的其他单位和个人不得作为特许人从事特许经营活动”。从该规定可以看出，从事特许经营的主体具有限制性，因个体工商户并非企业，不得从事特许经营活动。同时，根据最高院的批复，该条规定为效力性强制性规定，如个体工商户违反该规定作为特许人开展特许经营活动的，其与加盟商签订合同将被认定为无效。合同无效的可能需要返还已收取的加盟费等费用，还有可能要赔偿加盟商的损失。
因此，剧中男主将个体工商户转为企业，是一个即符合法律规定，又符合品牌发展规划的决定。
除此之外，开展特许经营的，还需要具备经营资源。一般情况下经营资源与知识产权密不可分。在剧中，其实并没有交代“甜栗”是否已取得相关知识产权，但男主如果想要开展特许经营，那么在店铺设立之初，就要考虑申请“甜栗”商标的注册问题，这一点非常重要，毕竟在实务中，因没有注册商标而使特许经营活动受阻的案例比比皆是。
（笔者在看这部剧的时候一直在想，“长家”的会长如果一开始会抢注“甜栗”的商标，这剧情可能又是另一个结局了吧。虽然很有可能因恶意抢注等问题引发纠纷，但，在一定程度上给男主造成麻烦，如果真抢注成功了，大大阻碍他开展特许经营，但是，这部剧毕竟是复仇剧，编剧怎会给男主挖这种坑，所以，也只是想想而已…..）
经营资源并不仅限于知识产权，细心的观众会发现，在剧中，女主其实在门店再次设立之初开始整理经营相关文件，如装修规范、菜品的配方及烹饪流程、职员守则等等，这些也属于品牌经营资源的一部分，且可以作为指导加盟商日常经营的行为手册来使用。实务中，这些部分往往是品牌方所忽视的，因此，品牌方开展特许经营之前，可以参考剧中女主的做法，梳理自身的相关业务流程，作为经营资源提供给加盟商使用，这样一来加盟商能够尽快步入正轨。
03品牌特许经营第三步 “扩张”门店时应注意的问题
剧中，男主携手主厨参加了一档美食综艺，主厨凭借自身的好手艺，压倒“长家”的主厨，最终拿到了第一名。而正是因为这一档综艺，成功带火了男主的“甜栗”，一时间，投资公司与加盟商纷纷向男主咨询投资或加盟事宜。而正当这时，对于“甜栗”的扩张，男女主持不同的意见。
男主主张，在品牌大热时，不要急于扩张，因男主的团队还没有管理直营店或加盟店的经验，因此，需要先开一两家直营店积累经验，如直营店成功了，再进行大批的扩张。然而女主的想法不同，女主认为，“甜栗”经过美食综艺，证实了自己的品牌实力，且因业内靠谱的投资公司决定投资，也成功吸引了一大批加盟商，因此，此时正好是借助外力来实现扩张的好时机。最终，男主在多方评估后，决定接受投资公司的投资，大批招加盟商。
实务中，这类场景经常出现，特别是一些“网红店”，在推广热度下，能够在短时间内吸引大批资本获得投资，但《商业特许经营条例》为了避免那些未成熟的品牌盲目从事特许经营，设定了“两店一年”（两个直营店经营满一年）的条款，更是设定“冷静期”等被特许人单方解除权条款，而保护那些冲动进行加盟的加盟商。
因此，门店扩张时，品牌方首先要满足“两店一年”的条件，且在选择投资方或加盟商时切记要进行多方位调查，筛选符合品牌发展的投资方或加盟商。（品牌扩张时的门店布局以及加盟商的选择我们在之前的文章中也有探讨，在本篇不再赘述。）
回到剧中，尽管男主的想法更贴近现实，也符合法律规定，但由于男主更想尽快复仇，所以答应了接受投资，并开始大批招加盟商，甚至想着要去中国参加加盟展，可见男主志在必得。万万没想到，这竟是“长家”会长设的局，投资公司的投资完全是幌子，而投资公司变卦的消息一出，加盟商也纷纷来公司“闹事”，也有加盟商要求解约。
当然，在剧中，男主后续找到了财大气粗的投资人获得了投资，度过了这场难关，但与现实不同的是，品牌方大都无法像男主一样自带主角光环，在每次失利的时候能够遇见帮忙解决问题的八方神圣，因此，在开展特许经营的道路上，品牌方可以参考剧中人物所采取的措施来进行特许经营，但，不能粗心大意、掉以轻心。
其实，整部电视剧的剧情还是比较魔幻的，男主最终将“长家”收购，完成了他的复仇计划，撇开那些恩恩怨怨，相当于我们开设了一家火锅店，收购了海底捞，或者开设了一家汉堡店，收购了肯德基、麦当劳……所以，结局看看就好，其中的历程，才是我们可以参考的。不过品牌方还是要有目标意识，万一哪一天梦想真的成真了呢？