三部门联合叫停“金箔食品” 餐饮企业创新还需注意合法合规

你吃过“金箔网红菜”吗？
近几年在餐饮界刮起了金箔创意菜的“贵气”之风，很多网友和网红博主都纷纷去打卡：
“请朋友吃一顿金斧牛排真是太能长脸了！”
“金箔冰淇淋，一口下去都是尊贵的气息……”
“撒上金箔的面每一口都浓郁鲜香，每一口都奢侈到流泪！”
……
近年来，很多企业为了“创新”，在产品里添加金箔，不仅使产品不仅“颜值”更高，价格也翻倍了。
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金箔是如何“流行”的？
一般所说的金箔是用黄金锤成的薄片或磨制成粉状物，在日常生活中，多用于工业、美容业。
工业主要用于装饰贴金，比如佛像贴金、牌匾楹联、雕梁画柱贴金、工艺品等。
美容业利用金箔研发化妆品，比如精华液、水乳、面膜等。
近年来受日本、东南亚菜系及西餐的影响，我国的餐饮行业中也出现了将金银箔粉添加入糕点、甜品、咖啡、茶、酒、火锅、料理中，作为高端的产品推向市场。
这些添加了金银箔粉的食品，除了噱头用于宣扬奢靡享乐，助长拜金主义之外，还有商家宣传具有“保健功能”，比如“驱邪杀毒、镇精气、养心和血等”，为了营销所做的宣传，可以说是无所不用其能，猎奇+夸大宣传让这些食品在网络上火得一塌糊涂，成为了所谓的“网红食品”。
但，大多数的人并不知道的是：将金银箔粉添加食品的行为，是违法的，并且存在安全风险。
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三部门联合严打，
遏制“食金之风”
2022年1月29日国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、海关总署联合印发的《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》明确提出：
根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定，金银箔粉不是食品添加剂，不能用于食品生产经营
并要求各级市场监管部门要督促食品生产经营者严格落实主体责任：
食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品；
食品销售者不得采购销售含金银箔粉食品；
餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食。

▲图源：网络
目前，相关部门已经开始严厉打击食品中添加金银箔粉的违法行为。上海、浙江、湖南等多家餐厅因金箔菜品被罚，少则数万、多则十几万，还有更多涉事餐厅正在被立案调查。
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添加金银箔粉的食品为何被叫停
金箔不属于我国食品添加剂范畴
按照食品安全以及食品添加剂使用的相关国家标准，食品添加剂被定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂等等。
显然金箔并不符合我国食品添加剂中所明确成分及类别。
虽然在部分国家，在食品中添加金箔是可取的，但在我们，已经有明确的法规禁止在食品中添加金箔。所以，餐饮企业借鉴他国菜品创新的时候，也要了解国内的食品安全标准。
食用金箔对人体或有害
据专家介绍，金箔分为食用金箔和装饰用金箔两种。其中装饰用金箔的含金量通常是98%，而食用金箔的含金量则高达99.99%或以上，且不能含有其他可能让人体中毒的重金属，比如铜和铅等。
中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学教授 范志红：
金是一种比较稳定的化学元素，它不会在胃酸里跟氢离子发生反应，就释放出一些离子来，所以说某种意义上，它比较惰性。因此，不会说你吃了一点的金箔就发生中毒，当然你吃多了肯定是不行的。
安徽医科大学第二附属医院消化内科副主任 胡祥鹏：
如果你量服用大的话可能会导致消化不良等等这样一些情况。除非量非常大，在胃肠道形成了积聚，可能会影响到胃肠道。如果是金箔的纯度不够，或者添加了一些其他的元素，那么是有可能中毒的。
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法律顾问指引
近日，相关部门加大了对涉及金/银箔粉食品专项执法工作，上海、湖南、宁波、重庆、等多地都成立了专门的执法小组。
餐饮企业及商业精英应当对生产、销售的产品进行自查并就食品的研发结合国家相关的法律法规要求进行全流程的梳理排查：
01丨自查是否仍在生产、经营含金/银箔粉类的食品，如果有及时下架；
02丨在制作食品时，如需使用添加剂，要使用符合国家食品安全标准的添加剂；
03丨在食品创新时，不可过度装饰食品投机取巧的抬高价格。
对于餐饮企业而言，食品安全关乎企业的生死存亡。近期的“老坛酸菜”事件又给广大的餐饮企业上了深刻的一课。
为了防范风险，餐饮企业不仅要从生产合规开始管理，更要及时了解食品安全的相关法律法规，所以，有法律顾问的指引和参与，能有助于企业建立完善的制度及合规体系。
餐饮企业的合规管理，不仅涉及到生产合规、资质合规、还有包装合规，宣传合规等多方面内容。如果企业有法律顾问，就相当于给自身多加了一道防线，从源头开始降低/避免风险，才是企业健康平稳的发展之道。